餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳店主」，除了要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。
怎麼開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，七家非常火紅的餐廳店主，樣式及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金及讓消費者川流不息的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？如何創造理想中的餐廳？
思索這兩個疑問，可幫助你確定創業開店的初衷以及決心。僅有先豎立初衷，才可以制定餐廳的經營方向跟 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷若是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼樣決定，並且貫徹執行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼大多的人最開始創業開店便敗在選擇地點？
要創業除了要建構開店 sop 流程以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。假使創業或者是開店以前尚未對周圍環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店後難以滿足周圍消費者的需要，甚至於受到周圍居民的投訴，或者是由於交通不便，無法吸引客戶，都會使餐廳遭到極大的損失。
以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。
在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設具有足夠的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要思考怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：重視商品推陳出新和客戶需求
剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有突出的標準作業流程與創意，簡單地像是獨創的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定相符每個客戶的期待，但是有一些客戶就喜歡嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以防客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。
正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的制度，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而營造出來的，所以向客戶諮詢滿意度非常重要，所以建構客戶和品牌溝通的渠道，積極塑造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼吧！
假設你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術與標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的通路與了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦能計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷～
對商品越了解越能跟客戶解說及塑造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後能夠使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的標準作業流程有這些參考層面：
方法（一）：成本導向定價
通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假設你覺得自己做的商品和同業間比照有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
如果可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增多許多，這也便會變你的競爭力。
推薦更多
