餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。
想當個「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，解決五花八門的食物與複雜的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎麼開家熱賣的餐廳？
著名的雜誌請來ptt網友分享，一家很熱門的餐廳老板，風格與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣規劃sop流程、資金及讓客戶川流不息的方法。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為何我選擇餐廳來創業開店？怎麼樣塑造願望中的餐廳？
思考這兩個疑惑，能夠幫助你確認創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。
開餐廳的初衷假如是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？又或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都和初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為甚麼多數人起初創業開店便敗在挑選地點？
要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市調的方法，最重要的就是選地點。如果創業抑或是開店以前還沒對旁邊環境做充分的市調與諮詢，且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足旁邊客戶的需要，甚至遭受旁邊居民的舉發，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭受極大的損失。
以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若具有充分的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要思索怎麼運用環境來發展自己的事業。如：假設地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：看重產品日新月異與客人需求
剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要有專屬的 SOP 和創意，簡單地像是獨創的菜色或是是獨有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要一直推出季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定合乎每個客人的期待，但某一些客人就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以免客人流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。
正如同沒有一個標準能夠完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但成功的餐廳都是基於客人的喜好及需要而打造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，故建立客人跟品牌溝通的途徑，積極創造和客人對話的機會，使客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選產品
我們起初先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來獲利，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼囉！
如果你是要自行製造產品銷售，那首先要有製造產品的技術與 SOP
如果你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道以及認識行規與原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格跟品質。
建議可以計畫 SOP 才不會亂了手腳吧～
對產品越認識越能與顧客說明與創造產品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的產品做【定價】
創業跟開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣取成本後可使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做 SOP 、策略計畫與財務計畫。
但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。
通常定價的 SOP 有這一些參考面向：
方法（一）：成本導向定價
通常先擁有你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率
如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
假使你覺得自己做的產品和同業間比對有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。
假如可以賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。
參考資料