做自己的老闆！青年創業跟開店洽詢的五大要點分享

餐飲往往是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老板」，不止要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家非常火紅的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何計劃sop流程、資金及使顧客川流不息的方式。

思索這兩個疑惑，能協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷若是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都和初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 流程以外，有關市場調查分析的方法，最重要的就是選地點。假使創業或是開店前尚未對周遭環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目挑選地點，開店之後難以滿足周遭顧客的需要，甚至受到周遭居民的舉發，或者由於交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。倘若具有充足的資金，好地點當然是首選；但無那麼多資金時，就要思考怎麼使用環境來發展自己的事業。比如：假使地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特別的 SOP 與創意，簡單地像是特有的菜色或是是另類的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼某些餐廳要不斷上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於即使不一定合乎每個客人的期待，不過有一些客人就喜歡嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，以免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好與需要而打造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，故創立客人跟品牌溝通的通路，積極締造跟客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要透過開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，故就先確定你的商品目標是什麼啦！

假使你是要自行製作商品販售，那第一步要有製作商品的技術與 SOP

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道及認知行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

推薦能夠籌劃 SOP 才不會亂了手腳吧！

對商品越認識越能跟客戶介紹以及創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本之後可使用的資金較充足，較充足的情形下較好做 SOP 、策略規劃與財務規劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品與同業間比照有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假使能售出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

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