做自己的老闆！青年創業和開店咨詢的五大要點分享

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方式，端出特點佳餚與空間體驗，還得有硬底子功夫，處理林林總總的食品與複雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，九家非常熱門的餐廳老闆，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金及讓消費者接連不斷的方法。

思索這兩個疑問，可以協助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是是想打造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？縱然都和初衷相符，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不一樣，就看創業者怎麼決定，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 標準作業流程之外，有關市調的方法，最重要的便是選地點。假使創業又或是開店以前未對四周環境做充分的市調與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後沒辦法滿足四周顧客的需要，甚至於遭受四周居民的舉發，或者因為交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有充足的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。例如：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要具有獨創的標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某一些餐廳要不斷發佈季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定契合每一個客戶的期待，但某些客戶就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，以免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需要而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度相當重要，所以建立客戶與品牌溝通的途徑，積極締造和客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼摟～

倘若你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術與標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑和瞭解行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議能夠規劃標準作業流程才不會亂了手腳啦！

對商品越了解越能與客人介紹與塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這幾個參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的商品跟同業間比對有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假使能夠發售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變為你的競爭力。

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