餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。
想當「餐廳老板」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處置形形色色的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。
怎樣開家搶手的餐廳？
有名的雜誌請來ptt網友推薦，一家相當火紅的餐廳店主，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金和使消費者絡繹不絕的方式。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣打造志向中的餐廳？
考量這兩個疑惑，可以輔助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先豎立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 SOP 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。
開餐廳的初衷倘若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向和 SOP 卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼多數人起初創業開店就敗在選擇地點？
要創業除了要設立開店 sop 之外，有關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假如創業或是開店之前還未對周邊環境做充分的市場調查分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後無法滿足周邊客戶的需求，甚至受到周邊居民的檢舉，或因為交通不便，難以吸引客戶，都會使餐廳遭到龐大的損失。
以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程眉角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。
在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果有足夠的資金，好地點固然是首選；但無那麼多資金時，就要想怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假如地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？
PTT 網友青年創業＆開店經驗分享：注重商品不斷創新跟客人需求
剛創業或者開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有特有的 sop 與創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼有一些餐廳要不斷發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱然不一定符合每一個客人的期待，可是某一些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得客人流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。
正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而打造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，因此設立客人跟品牌溝通的渠道，積極營造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。
PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：選擇商品
我們最開始先不解說什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來獲利，用這個方法完成自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。
撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼哦～
假如你是要自行製造商品販賣，那起初要有製造商品的技術和 sop
假如你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和瞭解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。
推薦可規劃 sop 才不會亂了手腳摟！
對商品越了解越能與客戶介紹以及營造商品的價值訴求。
PTT 網友青年創業＆開店諮詢：對你的商品做【定價】
創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略籌劃以及財務籌劃。
但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。
通常定價的 sop 有這些參考方面：
方法（一）：成本導向定價
通常先取得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：
價格 ＝ 成本 ÷ 成本率
若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。
方法（二）：價值導向定價
若你認為自己做的商品跟同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。
如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。
不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。
假使可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。
參考資料